Suppe fast wie im Indigo

Indigo ist eine kleine Kette von Veggielokalen in Salzburg. "Meine" Filialen liegen in der Altstadt, in Herrnau an der Alpenstraße und im Europark.
Mein kleines m hat sich dort schon mit vier Jahren allein an die Kasse gestellt, um sich Lachs-Sushi zu kaufen.
Meine Favoriten sind eindeutig die Suppen. Neben der tagesaktuellen Suppe gehören Karotten-Ingwer und Tomaten-Kokos seit Jahren zum Standard.

Haute hab ich eine Karotten-Ingwer-Kokos-Suppe gemacht, püriert und in den Kühlschrank gestellt. Ich freu mich schon auf morgen Abend, wenn sie auf dem Tisch steht!

wow! Scharf.
Der getrocknete Ingwer hat durch das Pürieren und das Aufwärmen ganz schön Schärfe entwickelt.
Ist eh in Ordnung. Wenigstens bin ich jetzt nach einem langen Tag wieder munter und warm ist mir auch wieder.
Trotzdem nehme ich beim nächsten Mal weniger Ingwer.


1EL Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen
1 TL Currygewürzmischung (ich mags eher süßlich) anrösten
500g Karotten in groben Würfeln dazu
eine kleine mehlige Kartoffel in kleinen Würfeln
1 EL  1 TL getrockneter Ingwer auch dazu
aufgießen mit 1/8 l Wasser und einem Päckchen Kokosmilch

kochen bis die Karotten weich sind
abkühlen lassen und pürieren

im Kühlschrank einige Tage haltbar, wenn sie nicht gleich aufgegessen wird...
drei Portionen gehen sich aus